En 1948 se constituyó en Espinosa de los Monteros, Mantequería LAS NIEVES.
En sus inicios, en este enclave montañoso de las estribaciones Sur de la Cordillera Cantábrica, en el vértice del Norte de Burgos, limítrofe a Vizcaya y Cantabria, se dedicó a la elaboración de mantequilla pura de vaca.
Posteriormente, tras varias ampliaciones y mejora de sus instalaciones, se comenzó la elaboración de quesos del tipo Edam, queso puro de oveja, queso fresco, queso blanco, leche pateurizada, etc.
En 1987 fuimos galardonados con el «Tarro de Oro» en el 1er. certamen de Quesos Españoles, organizado por la Unión Española de Catadores, en Madrid, y en 1988 y 1990 con la Medalla de Bronce, en la 2ª y 3ª Cata Internacional de Quesos, celebrada en la Feria Alimentaria de Barcelona.
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